年糕的由來
來源: | 作者:tffood | 發布時間: 2018-08-10 | 1628 次瀏覽 | 分享到:
新年必吃年糕,南北同風,據傳這是從周代開始的,已有3000多年的曆史。

  由於禾穀成熟一次稱為一年,所以過年吃年糕就含有慶祝五穀豐登的意思。而年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,所以有吉祥如意的寓意。

  漢朝人對米糕有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對年糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元6世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米谘糍,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米糍,然後切成桃核大小,晾幹油炸,滾上糖即可食用。

  早在遼代,據說北京的正月初一,家家就有吃年糕的習俗。到明朝、清朝的時候,年糕已發展成市麵上一種常年供應的小吃,並有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。

  由於我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑、台灣的紅龜糕等。

  關於春節年糕的來曆,有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林裏,餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴冬季節,獸類大多都躲藏起來休眼了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當食物,使百姓不堪其苦。

  後來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴冬,預計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家裏。“年”來到後找不到人吃,饑不擇食,便用人們製作的糧食條塊充腹,吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關,平平安安,又能春耕作準備了。

  年複一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所製,目的為了喂“年”度關,於就把“年”與“高”聯在一起,稱作為年糕(諧音)了。

  說起吃年糕,還有一個傳說:相傳在春秋戰國時期,吳王夫差建都蘇州,終日沉湎酒色,國相伍子胥預感必有後患。故伍子胥在興建蘇州城牆時,以糯米製磚,埋於地下。當吳王賜劍逼其自刎前,他吩咐親人:“吾死後,如遇饑荒,可在城下掘地三尺覓食。”伍子胥死後,吳越戰火四起,城內斷糧,此時又值新年來臨,鄉親們想起伍子胥生前囑咐,爭而掘地三尺,果得糯米磚充饑。

  從那以後,蘇州百姓為紀念伍子胥,每逢寒冬臘月,都以米粉做成形似磚頭的年糕。所以,蘇州年糕的造型與城磚相似,而且煮後不膩,幹後不裂,久藏不壞。而漸漸地,過年做年糕,吃年糕相沿成習,風行各地。